市民専門講師特別授業(1)（白鶴酒造株式会社より）

　10月13日の４～６限目「市民専門講師」として白鶴酒造株式会社より中瀬様に来校頂き、バイオ実習室で「こうじ甘酒」のご指導いただきました。

　環境工学研究室に所属し、酵母菌を扱うテーマで課題研究を進めている６名の生徒が受講しました。

　50℃と60℃のウォーターバスで甘酒（ビーカー内に乾燥こうじを細かくちぎったものと水を入れたもの）を仕込み、時々かき混ぜながら、時間を決めて糖度を測りグラフにまとめ、糖化酵素の最適温度が60℃であることが分かりました。併せて、日本酒の製造過程や酵素の講義もいただきました。

次回は10月20日「酵母による発酵実験」です。